La mozzarella et la burrata sont deux fromages frais de référence qui ont traversé les frontières, puisqu’ils sont présents non seulement dans la plupart des restaurants italiens mais aussi dans de nombreux établissements de tapas ou de cuisine méditerranéenne .
Bien qu’il s’agisse de deux produits très similaires en termes d’apparence, de texture et même de saveur, ils présentent des différences qui en font des produits qui n’ont rien à voir l’un avec l’autre.
La mozzarella
La mozzarella est un fromage blanc frais, doux et délicat originaire du sud de l’Italie au XVIIe siècle. C’est donc un fromage de tradition ancienne qui est devenu l’un des fromages les plus célèbres au monde.
Son nom fait référence à l’opération consistant à couper avec les doigts la pâte à fromage chaude , qui servait à créer la forme sphérique typique de la mozzarella. Ce fromage est normalement fabriqué avec du lait de vache et se caractérise par sa douceur, sa fraîcheur et sa saveur lactée. Aujourd’hui, c’est l’un des produits les plus représentatifs de la culture et de la gastronomie italienne . Il est également populaire pour être l’un des ingrédients phares de la célèbre salade Caprese et de la pizza napolitaine .
Quant à son format, on le retrouve sous de multiples formes : bigoudis, mini boules, bocconcini ou sous sa forme plus traditionnelle, qui est conditionnée dans un sachet d’eau et de sel. De plus, on le retrouve dans une variété fraîche à utiliser dans les salades et les plats chauds ou dans une variété tendre qui est utilisée pour préparer des plats chauds ou en cuisine, comme les lasagnes ou les pizzas.
La burrata
La burrata est de plus en plus présente dans les cuisines de nombreux restaurants. Ce type de fromage est un mélange de beurre ou de crème et de fromage mozzarella, bien qu’il ne soit pas entièrement considéré comme un fromage.
La burrata se caractérise principalement par sa forme et sa structure, car elle est constituée d’un sac de forme ronde qui est maintenu immergé dans le lactosérum jusqu’à sa consommation et dont l’intérieur est plus crémeux ou beurré. Le sachet extérieur est constitué de lait caillé ou de pâte de fromage imbibée de lactosérum.
Son origine vient du sud de l’Italie et est fabriqué à partir de lait de vache, bien qu’il existe également du lait de bufflonne . Contrairement au lait de vache, le lait de bufflonne contient des niveaux plus élevés de matières grasses, bien qu’il soit plus riche en protéines et ait une couleur blanche beaucoup plus intense.
Différences entre la mozzarella et la burrata
Certaines des différences fondamentales qui existent entre la mozzarella et la burrata sont les suivantes :
La burrata se caractérise par une texture crémeuse et moelleuse qui rappelle le beurre, d’où son nom.
La burrata est beaucoup plus crémeuse et douce que la mozzarella.
Bien que les deux fromages soient fabriqués à partir de la même méthode de pâtes filées, la burrata est fourrée de crème épaisse. Cette garniture lui confère une composition savoureuse, juteuse, crémeuse et moelleuse.
Les régions géographiques où sont fabriqués les deux fromages sont totalement différentes. La mozzarella est fabriquée dans la région de Campanie et la burrata dans la région orientale des Pouilles.
Concernant sa préparation, la burrata se présente sous forme de sachets, tandis que la mozzarella se présente sous différents formats.
Grâce à son onctuosité et à sa saveur prononcée, la burrata n’a pratiquement pas besoin de compagnons. Au contraire, la mozzarella a une saveur plus neutre qui en fait le compagnon idéal des salades, des tomates, des pizzas, du coca ou des toasts.
La température idéale pour consommer la burrata est la température ambiante, tandis que la mozzarella peut être consommée froide.