Beaucoup de gens aiment les petits-déjeuners laitiers, qu’il s’agisse de lait, de yaourt ou de fromage cottage. C’est facile, sain et surtout délicieux ! Mais quelle est la différence entre le yaourt et le fromage cottage, et lequel des deux est le plus sain ?
Bref, la différence entre le yaourt et le fromage blanc, c’est que ce sont des produits complètement différents ! Ils peuvent se ressembler, mais ils s’arrêtent là. Le yaourt est du lait fermenté et le fromage cottage est un fromage très frais. Dans ce blog, nous examinerons de plus près le yaourt et le fromage cottage et verrons lequel des deux vous convient le mieux. Nous parlerons également des types de produits laitiers alternatifs que vous voyez à côté du yaourt et du fromage blanc dans les supermarchés, comme le skyr et le kéfir.
Yaourt
Le yaourt est donc du lait fermenté. Des bactéries lactiques sont utilisées pour fermenter ce lait : elles transforment le sucre du lait en acide lactique. Le yaourt a donc un goût amer, tandis que le fromage blanc est souvent un peu plus sucré.
Le yaourt doit contenir une grande quantité de bactéries avant de pouvoir être appelé yaourt. Chaque gramme de yaourt contient au moins dix millions de bactéries vivantes ! Il doit également contenir au moins les espèces lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, deux bactéries lactiques.
Le yaourt doit contenir beaucoup de bactéries avant de pouvoir être appelé yaourt. Chaque gramme de yaourt contient au moins dix millions de bactéries vivantes ! Il doit également contenir au moins les espèces lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, deux bactéries lactiques.
Fromage blanc
Le fromage blanc, quant à lui, est un fromage très frais à base de lait caillé. Remarque : lors du caillage du lait pour le fromage cottage, de la présure animale est régulièrement fabriquée. Dans ce cas, le fromage blanc n’est pas végétarien. Le yaourt est toujours végétarien.
- Au supermarché, vous pouvez souvent acheter du fromage blanc entier et du fromage blanc allégé. Le fromage blanc entier a un pourcentage de matières grasses très élevé et est très ferme, tandis que le pourcentage de matières grasses du fromage blanc faible en gras est très faible. Le choix du fromage cottage le plus sain dépend de votre alimentation et de la quantité de graisse que vous souhaitez consommer par jour.
Valeurs nutritionnelles : yaourt ou fromage blanc ?
Les valeurs nutritionnelles du yaourt et du fromage blanc varient, comme mentionné ci-dessus, selon que vous les choisissez entiers, demi-écrémés ou maigres. Quelle est la meilleure option, yaourt ou caillé ?
Le fromage blanc contient en tout cas plus de calories que le yaourt : le fromage blanc entier apporte 129 kcal et le fromage blanc allégé 58 kcal, tandis que le yaourt entier contient 58 kcal et le yaourt allégé seulement 37 kcal. Cependant, le fromage blanc contient également plus de protéines que le yaourt, avec entre 7 et 11,5 grammes pour le fromage cottage et entre 3,8 et 4,1 grammes pour le yaourt.
C’est également dans le domaine des matières grasses que le fromage blanc obtient le score le plus élevé : 9 grammes pour le fromage blanc entier et seulement 0,3 gramme pour le fromage blanc allégé, où le yaourt entier contient 2,9 grammes de matières grasses et le yaourt allégé seulement 0,2 gramme. L’option la meilleure et la plus saine pour vous dépend de vos objectifs nutritionnels et de ce que vous mangez chaque jour.
Bien entendu, la santé de votre fromage blanc ou de votre yaourt dépend également de ce que vous lui faites subir. Le muesli croquant, par exemple, est généralement moins sain que le muesli et contient beaucoup de sucres et de graisses, même si vous le mettez dans un yaourt faible en gras.
Alternatives au yaourt et au fromage blanc !
En plus du yaourt et du fromage blanc, vous verrez également un certain nombre d’autres options au supermarché, avec des noms intéressants comme le skyr ou le kéfir. Le caillé de soja et d’autres alternatives au yaourt et au caillé sans lactose gagnent également en popularité.
Le Skyr est un type de yaourt traditionnellement fabriqué en Islande. Les valeurs nutritionnelles sont comparables au yaourt, mais il contient un peu plus de protéines. Skyr est donc l’option laitière idéale pour les personnes qui font beaucoup d’exercice ! L’inconvénient est qu’il est généralement un peu plus cher que le yaourt ou le fromage blanc « ordinaire ». Si vous n’avez pas besoin de plus de protéines, ce n’est pas la meilleure option pour votre portefeuille.
Le kéfir est une sorte de boisson au yaourt contenant du dioxyde de carbone et un peu d’alcool, à base de lait et de grains de kéfir, constitués de cultures bactériennes. Il est originaire de la région du Caucase, où il est fabriqué à la fois avec du lait de vache et du lait de chèvre ou de brebis.
La bonne nouvelle, c’est que les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent tolérer le kéfir ! On prétend également qu’il est bon pour vos intestins et votre endurance, mais il n’existe pas suffisamment de preuves scientifiques pour le confirmer.
Si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien, vous renoncerez probablement à tous les produits laitiers ci-dessus. Mais ne soyez pas triste ! De nos jours, il existe de plus en plus de possibilités de produits laitiers contrefaits sans lactose et sans produits d’origine animale. Le fromage blanc végétal à base de soja est désormais disponible dans tous les supermarchés.