Vous voulez savoir si votre lait de coco est périmé ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le stockage, la durée de conservation et la détérioration du lait de coco. Vous y apprendrez quand vous devez le réfrigérer et comment savoir s’il est mauvais.
Lait de coco en carton vs lait de coco en conserve
Le lait de coco est le liquide extrait de la chair de noix de coco. Désormais, ce liquide peut être transformé en lait de coco en conserve, que nous utilisons souvent pour cuisiner des soupes et des currys, ou en boisson au lait de coco, une alternative laitière que nous buvons ou utilisons dans les smoothies. Les principales différences entre les deux sont la quantité d’eau ajoutée et la présence de stabilisants.
Le lait de coco en conserve contient généralement une courte liste de 2 ou 3 ingrédients (noix de coco, eau, gomme guar) et contient beaucoup moins d’eau que son homologue. Et si on laisse la boîte refroidir suffisamment longtemps, les solides se séparent du liquide et lorsque vous l’ouvrez, une couche de crème de coco reste.
En revanche, le lait de coco en brique contient beaucoup plus d’eau et, généralement, des stabilisants. Ces stabilisants garantissent que la graisse ne se sépare pas du liquide et que la boisson soit agréable et onctueuse une fois ouverte après des mois de stockage. L’eau de coco est l’eau contenue dans une jeune noix de coco. Ce n’est pas une version diluée du lait de coco.
Lait de coco en carton réfrigéré ou longue conservation
Le lait de coco en carton est généralement stable à la conservation, ce qui signifie qu’il ne nécessite pas de réfrigération jusqu’à ce que vous l’ouvriez pour la première fois. Mais vous pouvez trouver du lait de coco réfrigéré dans votre supermarché, disponible en bouteilles ou en cartons et conservé au réfrigérateur.
Les variétés de longue conservation et réfrigérées sont identiques en termes d’ingrédients, et ce qui fait que la première ne nécessite pas de réfrigération est son emballage aseptique.
Maintenant que nous avons expliqué les différents types de lait de coco disponibles, parlons du stockage, de la durée de conservation et des signes de détérioration.
Le lait de coco doit-il être réfrigéré ?
Le lait de coco en conserve et en carton peut être conservé à température ambiante jusqu’à son ouverture. Une fois ouvert, mettez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il se conservera 5 à 10 jours.
La seule exception à la règle est le lait de coco réfrigéré, qui doit toujours rester au réfrigérateur. Maintenant, que se passerait-il si vous laissiez accidentellement un récipient de lait de coco entrouvert ?
Combien de temps le lait de coco peut-il reposer ?
La recommandation officielle de l’USDA est que les produits périssables (tels que le lait de coco ouvert) doivent être jetés s’ils restent sur le comptoir pendant plus de deux heures.
Cette règle peut paraître un peu stricte, et il est évident que dans de nombreux cas, votre lait de coco entrouvert sera toujours bon après ces deux heures. Le fait est qu’on ne sait jamais et qu’il est préférable de faire preuve de prudence dans cette affaire.
Mais si jamais vous enfreignez cette règle, faites-le judicieusement. Par exemple, si ce carton est resté sur le comptoir de la cuisine toute la journée (ou si vous l’avez laissé dehors toute la nuit), les chances ne sont pas en votre faveur. Alors jetez-le et ouvrez-en un nouveau.
(La même chose s’applique au lait d’amande , dont je parle dans la section sur la durée de conservation du lait d’amande dans l’article lié.)
Autres pratiques de stockage
Voici ce que vous devez retenir concernant la conservation du lait de coco :
Conservez les restes fermés et réfrigérés. S’il s’agit de lait de coco confit, versez le reste dans un récipient hermétique avant de le transférer au réfrigérateur.
Secouez le carton de lait de coco avant utilisation.
S’il est ouvert depuis plus d’une journée, versez-le toujours dans un verre au lieu de l’utiliser directement du carton. De cette façon, vous pouvez facilement évaluer sa qualité et vérifier s’il est propre à la consommation.
Combien de temps dure le lait de coco ?
Le lait de coco en carton et en conserve ont une durée de conservation de plus de 12 mois et se conservent facilement quelques mois après la date imprimée. Une fois le carton ou la boîte ouverte, le lait de noix devrait disparaître dans un délai de 5 à 10 jours.
Comme d’habitude, le lait de coco réfrigéré fait exception à ces règles. Il ne se conserve que quelques semaines et il ne faut pas s’attendre à ce qu’il dure plus d’une semaine après sa date. Une fois ouvert, il conserve sa qualité entre 5 et 10 jours selon les recommandations de la marque.
Le lait de coco périmé
Les canettes et les cartons de lait de coco ont une durée de conservation assez longue et devraient être utilisables des mois après la date indiquée sur l’étiquette.
Bien qu’il soit impossible de dire exactement combien de temps après la date de péremption le lait de coco peut être consommé, je suppose que les canettes se conservent plus longtemps que les récipients UHT aseptiques. Pensez aux années et aux mois après la date.
(Cela dépend aussi de ce que vous êtes à l’aise avec. Par exemple, si votre canette n’a pas été imprimée depuis un mois et que vous ne vous sentez pas à l’aise de l’ouvrir et de vérifier sa qualité, jetez-la.)
Encore une fois, les choses sont un peu différentes pour la boisson réfrigérée au lait de coco. Sa durée de conservation étant assez limitée, je ne m’attendrais pas à ce qu’il conserve sa qualité plus d’une semaine après sa date de péremption. Si le temps passe, il est probablement préférable de le jeter quoi qu’il arrive.
Le lait de coco ouvert
Une fois ouvert, le lait de coco se conserve entre 5 et 10 jours, qu’il s’agisse de lait de coco en conserve ou de son homologue en carton. Bien entendu, quelques jours de stockage modifieront la qualité du produit.
Le lait de coco en conserve se sépare au réfrigérateur après environ un jour. Le produit est toujours sûr à utiliser et vous pouvez toujours le chauffer et le remuer si vous en avez besoin sous forme liquide.
D’un autre côté, le lait de coco en carton peut se séparer un peu après quelques jours, en fonction du nombre d’additifs et de stabilisants ajoutés. S’il n’y en a pas, vous verrez peut-être des particules blanches flottantes de graisse de noix de coco à la surface, et ce n’est pas grave.
Si vous devez conserver le produit pendant une période prolongée après l’avoir ouvert, pensez à congeler les restes de lait de coco. Les deux variétés se congèlent différemment et fonctionnent bien dans des situations spécifiques (par exemple, la cuisine et la pâtisserie), il est donc préférable de lire un peu sur le sujet avant de congeler le produit.
Nos conseils
Pour les boissons au lait de coco, inscrivez sur l’étiquette le jour où vous avez ouvert le carton pour la première fois. De cette façon, vous pouvez facilement savoir depuis combien de temps il est ouvert.
Enfin, le lait de coco en conserve devrait être plutôt bon au réfrigérateur même après deux semaines ou plus d’ouverture. Il y aura une épaisse couche de graisse de noix de coco blanche à la surface, et tout aura une apparence et une odeur agréables, à condition que vous n’y introduisiez pas accidentellement de germes.
Comment savoir si le lait de coco est mauvais ?
Pour vérifier si votre lait de coco est sans danger, procédez comme suit :
Vérifiez les dates. S’il n’est toujours pas ouvert, assurez-vous qu’il n’a pas dépassé sa date de péremption, selon la variété. Sinon, veillez à ce qu’il ne reste pas au réfrigérateur plus longtemps que les 5 à 10 jours mentionnés.
Si le carton sent l’aigre ou le moisi, c’est fini. Pour le lait de coco en conserve, vérifiez s’il sent le rance (acide, âpre, semblable à un produit chimique).
Secouez-le s’il s’agit d’une boisson en carton et versez-le dans un verre.
Vérifiez visuellement les changements de couleur et de consistance. Si la boisson au lait de coco est très grumeleuse (certaines marques autorisent les petites particules blanches) ou très séparée, elle est terminée.
Il en va de même pour la décoloration ou tout autre changement étrange. Pour le lait de coco en conserve, vérifiez la présence de moisissure sur la surface. Encore une fois, une séparation est à prévoir (même si elle n’est pas ouverte et conservée à température ambiante), et il n’y a pas de quoi s’inquiéter.
Le test du goût. S’il s’agit d’une boisson au lait de coco, vous pouvez sûrement savoir si la vôtre a bon goût ou non. Gardez à l’esprit que chaque marque a une saveur différente et que la texture n’est pas la même non plus. S’il s’agit de lait de coco en conserve, il doit avoir un goût de noix de coco et certainement pas être rance.